Jiddependi mit-tip ta 'birra, inti tista' tixtieq tixrob minn flixkun minn bott. Studju ġdid isib li l-ambra ale hija aktar friska meta tinxtorob minn flixkun filwaqt li t-togħma ta 'India Pale Ale (IPA) ma tinbidilx meta tiġi kkunsmata minn bott.

Lil hinn mill-ilma u l-etanol, il-birra għandha eluf ta 'komposti ta' togħma maħluqa minn metaboliti magħmula minn ħmira, ħops, u ingredjenti oħra. It-togħma tal-birra tibda tinbidel hekk kif tiġi ppakkjata u maħżuna. Reazzjonijiet kimiċi jkissru l-komposti tat-togħma u jiffurmaw oħrajn, li jikkontribwixxu għat-togħma tal-birra li qed tixjieħ jew li n-nies jiksbu meta jiftħu xarba.
Il-birreri ilhom jaħdmu fuq modi kif iżidu l-ħajja fuq l-ixkaffa u jevitaw il-birra friska. Madankollu, il-biċċa l-kbira tar-riċerka dwar it-tixjiħ tal-birra ffokat l-aktar fuq lagers ħfief u grupp limitat ta 'kimiċi. F'dan l-istudju attwali, riċerkaturi fl-Università tal-Istat ta 'Colorado ħarsu lejn tipi oħra ta' birra bħall-ambra ale u l-IPA. Ittestjaw ukoll biex jaraw l-istabbiltà kimika tal-birra ppakkjata fi fliexken tal-ħġieġ kontra bottijiet tal-aluminju.

Laned u fliexken ta 'ambra ale u IPA tkessħu għal xahar u tħallew f'temperatura ambjentali għal ħames xhur oħra biex jimitaw kundizzjonijiet ta' ħażna tipiċi. Kull ġimagħtejn, ir-riċerkaturi ħarsu lejn metaboliti f'kontenituri li għadhom kif infetħu. Hekk kif għadda ż-żmien, il-konċentrazzjoni tal-metaboliti —inklużi l-aċidi amminiċi u l-esteri — fl-ambra ale kienet differenti ħafna skont jekk kinitx ippakkjata fi flixkun jew bott.

L-istabbiltà kimika tal-IPAs bilkemm inbidlet meta kienet maħżuna f'bott jew flixkun, sejba li jissuġġerixxu l-awturi hija minħabba l-konċentrazzjoni ogħla tagħhom ta 'polifenoli mill-ħops. Il-polifenoli jgħinu jipprevjenu l-ossidazzjoni u jorbtu ma 'aċidi amminiċi, u jippermettulhom jibqgħu fil-birra milli jwaħħlu ma' ġewwa ta 'kontenitur.

Il-profil metaboliku kemm tal-ambra ale kif ukoll tal-IPA inbidel maż-żmien, irrispettivament minn jekk kienx f'kaxxa f'bott jew flixkun. Madankollu, l-ambra ale fil-bottijiet kellha l-akbar varjazzjoni fil-komposti tat-togħma aktar ma kienet maħżuna. Skont l-awturi tal-istudju, ladarba x-xjenzati jaraw kif metaboliti u komposti oħra jaffettwaw il-profil tat-togħma tal-birra, jista 'jgħin biex jittieħdu deċiżjonijiet aktar infurmati dwar l-aħjar tip ta' ppakkjar għat-tip partikolari ta 'birra tagħhom.